◎ 邓建军 口述 罗梦彤 整理

我1975年高中毕业就通过招工进了核工业和平里招待所餐厅工作，主要负责采购工作。上世纪90年代初，全国上下都在搞改革开放，单位天天组织我们看报纸、学政策、学文件。也就是那个时候，大伙的物质生活水平和以前相比，都得到了很大的提高，人们对于服务的需求与质量也提高了。我们招待所餐厅就是在这样的大背景下，走上了自负盈亏的道路。

01

—  从“吃喝不愁”到 “自负盈亏” —

过去的花样不像现在这么多，再说了餐厅主要也是对地质局服务，属于吃喝不愁的那种，所以经营得也比较一般。饭菜品种少、质量差，供餐时间短，周末及节假日餐食供应不充分，员工时与客人发生争执。也有一些顾客抱怨过，但以前我们也不把顾客的意见放在心上。因为没有经营业绩方面的压力，盈利赚钱都不用考虑，而且那时是“搞大锅饭”，不像现在有那么多复杂的绩效考核，大伙“干多干少都一样，干好干坏也一样”，自然就没那么多干劲。日子久了，还衍生出了一种“干得多，受累多”的说法，大伙不求有功，但求无过，“当一天和尚撞一天钟”。

▲ 邓建军（左）与餐厅厨师长合影

但改革开放后，日子就不好过了。因为以前大家出差办事，都是要凭介绍信才能找地方住宿的，我们招待所也只为持有介绍信的顾客提供服务，有时候给局里服务还忙不过来呢。但改革开放后没这个优势了。大家想住哪儿就住哪儿，所以那些环境好、服务好的餐厅、招待所自然就更加吃香。

眼看着先进行改革的企业尝到了甜头，我们自己越来越没有什么收益，大伙就开始着急担心，不知道接下来要怎么办。

考虑到招待所和餐厅的营业情况还有大家低落的士气，招待所领导提议要把餐厅转为承包制，“我们也走自负盈亏的道路，看看能不能闯出一条路来”。我当时意气风发，就想好好干点事，平常也喜欢琢磨餐厅怎么弄好，所里一提出要搞个人承包，我就自告奋勇站出来。我也是当时所里最年轻的党员，心气高，所里信任我。就这样，我开始着手准备这件事情。我们进行了好多次讨论，和干部职工也都聊了聊，想尽可能地了解大伙的意见。

1992年5月，我向所里提交了承包方案。当时，所里要求承包期不可以辞退任何一名员工，而且所里只负责一年的基础工资，其他奖金分红一律不管。承包期内，各种物品的费用支出，还有一半电费要由我们承包人负责，还需要上缴年利润的百分之五给招待所。不过，我们财务上可以自主了，不用再像以前那么束手束脚，当然还必须经过招待所会计审查，只是好歹比以前自由一些。

后来我们就和招待所正式签订了承包协议。一开始是签一年，约定一年后可以再考虑是否继续搞承包。

02

—   激活热情，开创“外卖”与“托管班”业务 —

▲ 核工业部领导与餐厅员工合影

承包餐厅后，我明显能感觉到，员工们在思想上发生了转变，包括我自己，大家都逐渐认识到，自己所从事的工作与自身发展紧密联系在一起，一荣俱荣，一损俱损。同时，招待所对员工也有了新的要求，不合格的员工坚决不用，认为自己与岗位不适配的也可以提出来，选择离开或者自己做出改变。

这种自负盈亏的模式，明显激活了我们的工作热情与激情，大伙齐心协力，大刀阔斧地对餐厅进行整改。

我们先是将餐厅的硬件设备自上而下重新整装，决心要以新的面貌迎接顾客。首先重新装修了餐厅，统一购置了一大批新桌椅、新灶具，替换了原来那些参差不齐、形态不一的旧物件，做到了标准化、规范化，干净卫生、整洁明亮。我们还在宴会厅里配齐了卡拉OK音响、电视机、柜式空调等，别人有的我们也都有，也可以像其他餐厅一样对外承接大型宴会、包餐会议及婚宴了。

在软件方面，我们是通过在饭菜数量与质量上下功夫来进行改革的。先是饭菜数量由原来的每天四菜一汤增至八菜一汤，我们还不断推出新鲜菜品，邀请附近居民试菜，改善色香味，一时间食堂被我们经营得风生水起。

为了配合招待所的业务，我们也根据客人的需求，提供快餐或炒菜。反正就是大家要什么，我们就提供什么。我们还给一些单位送餐，顾客提前跟我们说想吃什么，我们到点给送过去，这应该就是那个年代的“外卖”吧。

而且，餐厅离和平里第九小学很近，我们就开发了一个小餐桌服务。孩子们放学早，家长来不及接的就由我们统一接回来，带孩子们到食堂里，督促他们写作业，还为他们准备一些餐食，每个月收取一些费用，其实就是现在所谓的“托管班”。这样餐厅又多了一笔收益。

员工的工作态度也有了极大的改变，从过去的“要我干”变成了“我要干”；从“坐等”地质局、招待所的要求到自行琢磨提升服务；从“门难进、脸难看、饭难吃、饭没吃完就赶人”到“上班门不关，迎客送客有敬语，笑脸相迎送，往来留有声，客人有要求，我必有答应”……员工们都干劲十足，事儿多了，腰包也鼓起来了，心情也变好了。

慢慢地，我们餐厅的整体营业额和利润有了明显改观，全年的营业额达到了近百万元，那可是以前从未有过的。扣除各项费用，包括工人工资，水、电、燃气费用及购置各类物品、硬件设备改造等等杂七杂八的费用，我们还给招待所上交了3万多元的净利润。员工的收入也从“大锅饭”时代的三四百元，提高了1000多元。大伙都说：“搞承包算是搞对咯！”

03

—   “沧海一粟”的自豪 —

餐厅的变化不但给员工带来实惠，也得到了当时核工业部老领导的表扬。王淦昌、李觉、雷荣天、陈肇博等老领导都到我们餐厅吃过饭，对我们饭菜品色、就餐环境的变化都赞不绝口。我那时三十郎当岁，领导一夸，心里那叫一个美，走起路来都带着风，员工们也激动，干劲儿就更足了。

纵观庞大的核工业体系，我们餐厅只不过是“沧海一粟”，相比核工业举世瞩目的科研成绩确实是微不足道。但作为核工业系统内较早走向自负盈亏的企业，我们餐厅承包的实践，在当时那个环境，确实为其他兄弟单位提供了一些参考，也算是我们为核工业的稳步发展贡献的绵薄之力。

来来往往这么多年，有无数的核工业人在我们这里用餐、歇脚，我们这些员工和餐厅共同见证了他们为核工业鞠躬尽瘁、马不停蹄的身影，见证了从二机部到中核集团的光阴流转，也将继续见证核工业走向新的更大的辉煌。

作者单位 | 中核地矿科技集团有限公司

策划 | 杨金凤

编辑 | 余诗君 张含笑